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鱼眼咖啡孙瑜：不要指望通过涨价来盈利 要留够毛利空间
2021-09-21 13:06:10
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他直言，咖啡行业不存在垄断，也不要指望通过涨价来达到盈利。
“归根到底，这门生意的模型是有多厚的毛利。”孙瑜认为，产品的毛利极其关键，因为毛利太薄是不足以支撑的。“低于60%的毛利，门店的利润率就是低于10%甚至是个位数，还有通货膨胀，不会随着规模化，而继续把这个模型做得越来越好看。”
孙瑜算了一笔账，线下咖啡店如果做一个比较小型的，线下场景绝大部分成本是前端成本，就是租金、装修、设备、人员，但前端成本不会通过品牌规模性有一个大幅度下降，反而会越来越高，并且还有通货膨胀的影响。而后端成本很简单，就是咖啡豆、牛奶、辅料、耗材的成本，“这一块实际上大家对成本的控制都已经非常非常不错了。规模化有没有下降的空间？有，但不是一个指数级的下降空间。”
此外，他还谈到了牛奶的成本，“区别精品咖啡和商业类咖啡，最直观的东西是用什么样的牛奶。”
孙瑜表示，鲜奶和常温奶的好坏消费者是能喝出来，鲜奶本身是毛利极低的行业，所以咖啡行业通过规模化不会把牛奶采购的成本大幅度下降。
责任编辑：张玫
